來自菲律賓的51歲女子克里斯特塔·科默福德已經(jīng)在美國白宮掌勺將近20年,曾為美國前總統(tǒng)比爾·克林頓、喬治·W·布什,以及為現(xiàn)任總統(tǒng)貝拉克·奧巴馬準(zhǔn)備飲食。作為白宮“御廚”,有什么秘訣?首要的就是:絕不告訴別人,奧巴馬愛吃什么。
做飯非小事
科默福德1995年被美國白宮聘用,擔(dān)任副廚師長;2005年晉升為廚師長,領(lǐng)導(dǎo)著一支7人廚師隊(duì)伍
回憶當(dāng)初應(yīng)聘白宮職位的情景,科默福德說,大約450人提交簡歷,而她最終脫穎而出,成為白宮歷史上第一位女性少數(shù)族裔“御廚”。
科默福德除了要操心美國總統(tǒng)的飲食,還要為白宮其他人員以及各國賓客準(zhǔn)備餐點(diǎn),有時(shí)候甚至?xí)拥?ldquo;不可能完成的任務(wù)”。例如,今年8月首屆美國非洲領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議期間,美國白宮打算招待400多名賓客吃一頓“便飯”。
所謂“便飯”,包括4道菜,這意味著總共1600多盤食物,而且不能一股腦兒端上來,要掐著時(shí)間恰到好處地送上飯桌。此外,還要考慮各國賓客的口味偏好、有無忌口等因素。
科默福德說,這是她在白宮工作19年來,最具挑戰(zhàn)的一項(xiàng)任務(wù)。她花費(fèi)好幾個(gè)星期設(shè)計(jì)菜單,最后交由“第一夫人”米歇爾·奧巴馬拍板。至于具體烹制,則花了整整兩天。
跟著感覺走
翻開西方食譜,總會(huì)看到“胡椒粉多少克、食用油多少毫升”等劑量描述,令家中并無試管或量杯的普通民眾如墜云里霧里。不過,科默福德卻說,她為奧巴馬做飯時(shí)都是憑著感覺放調(diào)料,反正總會(huì)“差不離”。
“做了二三十年飯,所有的配方都在這里,”她指指自己的腦袋。
按照科默福德的說法,“只有糕點(diǎn)師傅才會(huì)稱量食材。至于我們這些做菜的,我們就是跟著感覺走,最后發(fā)現(xiàn)一切還不賴。”
米歇爾2009年建立白宮菜園,旨在鼓勵(lì)健康飲食。從那以后,科默福德總是去這片菜園里采摘新鮮蔬菜、調(diào)味植物,甚至還收集蜂巢里的蜂蜜,用于烹制飲食。
“我們要確?偨y(tǒng)全家人都健康,”科默福德說。至于奧巴馬愛吃什么?她當(dāng)即緘口不言。
倒是奧巴馬本人曾透露,西蘭花是他的最愛,讓不少人感到意外。據(jù)了解,科默福德做的西蘭花菜式味道獨(dú)特,令?yuàn)W巴馬贊賞有加。
家中不下廚科默福德23歲時(shí)從菲律賓來到美國,成為芝加哥喜來登飯店“拌制沙拉的女孩”。從那時(shí)開始,她逐漸學(xué)習(xí)各項(xiàng)廚藝,鍛煉處事能力。
她后來赴美國首都華盛頓,先后在兩家飯店掌勺,還曾赴奧地利維也納接受為期6個(gè)月的法餐培訓(xùn)。1995年,白宮“御廚”沃爾特·沙伊布看中科默福德,把她招入白宮廚房。
有趣的是,科默福德在自己家中從不下廚,全心信賴她的丈夫、同樣擔(dān)任廚師的約翰為家人做飯。她解釋說,每天在白宮廚房里忙忙碌碌,她在自家廚房里多呆一小時(shí)都受不了。
事實(shí)上,科默福德有10個(gè)兄弟姐妹,所以喂飽他們家的10多張嘴從來就是個(gè)“大任務(wù)”,她早已熟諳廚房事務(wù)。“小學(xué)3年級(jí)時(shí),我們就要學(xué)著做春卷,”她回憶道。那時(shí),家中永遠(yuǎn)彌漫著食物的香味,總是能聽到咀嚼食物的聲音。(楊舒怡)